Груздь настоящий или белый

0 Условно-съедобные грибы

Груздь настоящий или белый

Груздь настоящий или белый – самый любимый народом гриб. Его вкусовые качества заслуживают отдельного внимания. И об этом замечательном экземпляре нужно поговорить более подробно.

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

Другие названия: белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь, правский груздь.

Классификация:
Отдел: Базидиомицеты (лат. Basidiomycota)
Класс: Агарикомицеты (лат. Agaricomycetes)
Порядок: Руссуловые (лат. Russulales)
Семейство: Сыроежковые (лат. Russulaceae)
Род: Млечник (лат.)
Вид: Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Описание

Крепкий, низкорослый гриб трудно заметить среди листвы. Уж очень он любит прятаться от грибников. Но если кто-то найдет один, то рядом обязательно окажутся ему подобные грибочки.

Шляпка молодых груздей практически плоская, с небольшой вмятиной посередине. Края мохнатые, завернутые внутрь. У более зрелого гриба шляпка приобретает вид воронки, диаметром до 0,2 м. Белого цвета, часто с небольшими грязновато-бурыми пятнами. Если присмотреть внимательно, можно заметит концентрические дорожки.

На ощупь шляпка влажная и липкая. А мякоть белая, крепкая, но ломкая, содержит много млечного сока, едкого и желтеющего на воздухе. Ножка небольшая, но толстая, имеет форму цилиндра, пустого внутри. По вкусовым качествам ножка ничем не уступает мякоти.

Распространение

Груздь появляется в конце июля, и до середины сентября его можно встретить в березовых и березово-сосновых лесах, гораздо реже он растет в смешанных лесных массивах. Привычны для территории Урала и Сибири, лесов Поволжья и северо-западных областей РФ. Растет груздь настоящий целыми поселениями и предпочитают затемненные влажные места. Поэтому прячутся от света под листьями, прижавшись к грунту. Любители выходят на поиски груздя с палкой, которой разгребают упавшую листву.

Не каждый год бывает хороший урожай груздя настоящего. А самый обильный урожай выпадает на каждый третий год.

Съедобность

За рубежом груздь настоящий почти неизвестен. В России относится к условно-съедобным грибам. Причем это лучший гриб такой группы. По своим полезным свойствам опережает многие съедобные экземпляры. Гриб низкокалорийный. 100 г продукта содержат:

килокалорий – 18,5;
белков – 1,8 г;
жиров – 0,8 г;
углеводов – 1,1 г.

Для использования в кулинарии собирают совсем молодые образцы. Самые лучшие по вкусовым качествам грибки, у которых шляпка 1–5 см.

Читайте также: Опёнок осенний

Перед приготовлением гриб избавляют от горечи. Для этого вымачивают 3–5 суток, ежедневно меняя воду. И только потом засаливают. Других заготовок из груздя не делают.

Собирая грузди можно не бояться, что попадет токсичный или вредный экземпляр. Настоящий груздь совсем не похож на представителей иного вида. И вряд ли истинный любитель спутает его с несъедобными грибами.

1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (1 голосов, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных